L’Istituto TiFQ ha sviluppato una procedura, sulle buone pratiche di fabbricazione dei materiali e degli oggetti destinati a venire a contatto con prodotti alimentari, secondo REGOLAMENTO (CE) N. 2023/2006.
Le Buone Pratiche di Fabbricazione (Good Manufacturing Practices — GMP) definiscono gli aspetti di garanzia della qualità, i quali assicurano che i materiali e gli oggetti siano costantemente fabbricati e controllati, per assicurare la conformità alle norme ad essi applicabili e agli standard qualitativi adeguati all’uso cui sono destinati, senza costituire rischi per la salute umana o modificare in modo inaccettabile la composizione del prodotto alimentare o provocare un deterioramento delle sue caratteristiche organolettiche. Il piano di verifica si articola nelle seguenti fasi:
Processo produttivo
- Validazione della progettazione e delle indicazioni inerenti i materiali da impiegare
- Validazione dei fornitori e conformità delle schede tecniche dei materiali
- Validazione della modalità di controllo della conformità dei materiali in ingresso
- Individuazione e valutazione dei rischi e dei pericoli delle fasi di lavorazione
- Validazione della protezione del prodotto in lavorazione considerando le sue caratteristiche e le possibilità di contaminazione chimica, fisica e/o microbiologica.
- Validazione delle lavorazioni in outsourcing
Prodotto finito
- Piano di controllo qualità dei prodotti finiti, contenenti i parametri da verificare, i limiti di accettazione, i metodi di controllo da applicare.
- Presenza di un documento di prevenzione e controllo efficace dei fattori di rischio individuati
- Valutazione e misura della facilità di punibilità ed efficacia della sanificazione in generale e in particolare:
- Valutazione dei componenti o delle parti poco accessibili dell’apparecchiatura in cui possano depositarsi sporco o residui alimentari;
- Valutazione della documentazione informativa per l’utilizzatore circa le operazioni di manutenzione, pulizia ed igiene.
- Valutazione della Product Life
Per l’Organizzazione
- Predisposizione della documentazione di registrazione
- Predisposizione dei documenti di manutenzione e pulizia forniti ai clienti
Risultanze finali (editabili)
- Costruzione e gestione piano GMP coerente con i processi produttivi dell’Organizzazione
- Schede dei processi produttivi dell’Organizzazione
